ごくごく飲める梅ジュース（梅シロップ）の作り方：レシピ
梅が手に入ったら必ず作るのが梅ジュース（梅シロップ）。冷たく冷やして水やソーダで割ったり、お酒で割っても美味しい。疲れやすい夏にはとくにおすすめです。
梅ジュース（梅シロップ）材料
・青梅 １キロ
・砂糖（氷砂糖でも可）１キロ （蜂蜜であれば700ｇ）
・保存瓶 １キロの梅で作るのであれば４Lサイズくらいが良いです
梅の下処理と保存瓶の消毒をする：梅ジュースの作り方（梅シロップ レシピ）１
ある程度の期間保存する梅レシピに関しては、梅と保存瓶をいかに清潔にしておくかで勝負がきまります。梅の下準備と保存瓶の消毒の方法はこちらの記事にまとめましたので、まずはこちらから。
梅を冷凍→穴あけする : 梅ジュースの作り方（梅シロップ レシピ）2
下処理をした梅を冷凍用保存袋に入れて、１日冷凍。
冷凍されることにより梅の繊維が壊れ中の美味しい成分が出やすくなります。
梅を冷凍から取り出したら、楊枝などで穴を数か所あける
このひと手間をかけることで、美味しい梅ジュース（梅シロップ）ができるようになるのです。
保存瓶に梅と砂糖を交互にいれる：梅ジュースの作り方（梅シロップレシピ）３
分量の梅と砂糖（氷砂糖）を保存瓶に交互にいれる
梅と砂糖を混ぜる：梅ジュースの作り方（梅シロップレシピ）４
１日に３～４回梅が入った瓶をゴロゴロと斜めにしたりしてまわし、砂糖と梅が混ざり合うようにする
３日目くらいから梅のシロップが随分とでてくるようになります。梅の瓶は直射日光が当たらない涼しい場所に置いておくのがポイント。
梅ジュースを火にかける：梅ジュースの作り方（梅シロップレシピ）５
２～３週間で梅がしわしわになったら梅を取り出し、ジュースだけを鍋にいれて極弱火で15分加熱する
これをすることで梅ジュースの殺菌になります。
粗熱がとれたら完成：梅ジュースの作り方（梅シロップレシピ）６
加熱した梅ジュースの粗熱がとれたら保存瓶にいれて完成
梅ジュース（梅シロップ）賞味期限
作った梅ジュース（梅シロップ）は本来であれば常温保存可能なものなのですが、現代の気密性の高い日本の住宅事情と高温多湿化が進んでいることを考えると、冷蔵庫での保存が必須だと感じています。
梅ジュース（梅シロップ）の賞味期限は雑菌が入らなければ半年や１年と長期保存が可能なものなのですが、そこまで無菌状態を保つことも不可能に近いでしょう。そのため出来上がって冷蔵庫にいれた梅ジュース（梅シロップ）は１ヶ月を目安で飲みきることをおすすめします。
もしも大量に梅がある場合は、梅を冷凍保存の状態で長期保存しておき、飲み終わる頃に次の梅ジュース（梅シロップ）の制作にとりかかるほうがよいでしょう。
梅ジュースが発酵してしまったら
砂糖をいれて梅ジュースを出している過程で、下の画像のように梅の瓶の中に泡が出てくることがあります。これは梅とジュースが発酵してしまっている状態です。
このようになったら、すぐにシロップだけを鍋にいれて超弱火で加熱。出てきた泡をすくって捨てて、粗熱がとれたら又瓶に戻して、残りの期間を漬けます。
梅ジュース（梅シロップ）を作ったあとの梅の再利用
梅ジュース（梅シロップ）を作ったあとの梅は基本的に美味しい成分をジュース（シロップ）に出していますので、あまり味はありません。実が残っているようだったら砂糖で煮てジャムにするのもおすすめです。
シロップに出きらないでふっくらしているものは冷やして食べると美味しいです。
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